Jos kysyt "Mitä eroa on hollantilaisella uunilla ja valuraudalla?"tarkoitat luultavasti todella: "Mitä eroa on valuraudalla ja emaloidulla valuraudalla?"Ja se on hyvä kysymys!Puretaan kaikki.

Mikä on hollantilainen uuni?

Hollantilainen uuni on pohjimmiltaan iso kattila tai vedenkeitin, joka on yleensä valmistettu valuraudasta ja jossa on tiukka kansi, jotta höyry ei pääse karkaamaan.Hollantilaisia ​​uuneja käytetään kosteissa kypsennysmenetelmissä, kuten hauduttamisessa ja haudutuksessa (vaikka kansi on pois päältä, ne sopivat hyvin myös leivän paistamiseen tai jopa leivontaan).Perinteisesti teet haudutettua naudanlihaa, chiliä, keittoja ja muhennoksia yhdessä näistä.Tämä ruoanlaittotyökalu ja -menetelmä tuli Pennsylvanian hollantilaisista 1700-luvulla.

Paljaat valurautaiset hollantilaiset uunit tuovat mieleen nuotiot;vaikka ei aina, näissä maalaismaisemman näköisissä kattiloissa on usein jalat ja sankatyyppinen kahva – mutta se, mitä ajattelemme nykyään usein hollantilaiseksi uuniksi, on suuri, tasapohjainen, valurautainen kattila, jossa on kahvoja ja kaikki peitetty. kirkas, kiiltävä emali.

Ennen kuin siirrymme emalitavaroihin, katsotaanpa mitä usein tuon kirkkaan ulkokuoren alla on.

Mikä on valurauta?

Valurautaa on kahta perustyyppiä: tavallinen ja emaloitu.Tavallinen valurauta on peräisin 500-luvulta eKr., ja se imee, johtaa ja säilyttää lämpöä tehokkaasti.Vaikka jotkut sanovat, että valuraudan lämpeneminen kestää kauemmin kuin muiden keittoastioiden, se pysyy kuumana pidempään, minkä vuoksi fajitat tarjoillaan usein valurautapannuissa.

Joten vaikka hollantilainen uuni on aina iso kattila, jossa on tiukka kansi, "valurauta" itsessään on vain materiaalia, ja se voi olla monia muita muotoja, yleisimmin edellä mainittu paistinpannu.

Valurauta vaatii mausteita, mikä antaa sille luonnollisen tarttumattoman pinnan ja luo pinnan, joka ei reagoi ruokien makuun eikä ime itseensä sen makua.Kun sinulla on maustamaton valurautapannu, se reagoi happamiin ruokihisi – tomaatteihin, sitruunamehuun, etikkaan – luoden metallisen maun ja värjäytymisen.Tämä ei ole se heavy metal, jota tavoittelemme.Ja tomaattikastiketta ei luultavasti kannata kiehua tai hautua valurautakattilassa montaa, montaa tuntia.

”Oikein maustettuna valurauta on alkuperäinen tarttumaton pannu”, monet kokeneet kokit ja aloittelijat ovat yhtä mieltä siitä, että se on paras keittoastia paistamiseen ja tummentamiseen.

Se on loistava pannu grillin päälle tai broilerin alle.Voit ruskistaa lihan, peittää sen ja laittaa sen uuniin kypsymään sisällä.Jotta se pysyy maustettuna, puhdista se talouspaperilla tai pehmeällä liinalla ja hankaa sitä tarvittaessa varovasti nylontyynyllä.Älä käytä saippuaa.Jos sinulla on tavallinen valurautainen hollantilainen uuni, huolehdi siitä samalla tavalla kuin pannullasi.

Mikä on emaloitu valurauta?

Emaliastiat voivat olla joko valurauta- tai teräskeittoastioita, jotka on päällystetty ohuilla kerroksilla kirkkaanväristä posliiniemalia.Emaloitu valurauta on hyvä lämmönjohdin.Emaloitu teräs ei ole.Kumman tahansa tyyppiset emaliesineet ovat melko helppoja puhdistaa, eivätkä ne ole vuorovaikutuksessa happamien ainesosien kanssa, mutta äärimmäinen lämpö voi aiheuttaa pinnan halkeilua – normaalissa kypsennysolosuhteissa emaloitu valurauta kulkee helposti liedeltä uuniin.Sinun on käytettävä vain muovisia tai puisia astioita emaliastioiden kanssa, jotta ne eivät naarmuunnu (eikä kovia pesuaineita puhdistuksen aikana).Vaikka se on konepesun kestävä, se on parasta pestä käsin sen käyttöiän pidentämiseksi.